1.新鲜猴腿挑这种头部弯曲，没有放叶的采摘回来，这样的猴腿是刚刚长出来一天的，茎杆特别脆。
2.摘洗干净备用。
3.锅内加水放入盐烧开。
4.把猴腿焯烫变色就捞出冲凉水。
5.反复冲洗十几遍，洗掉猴腿表面的黑毛。
6.洗净的猴腿加入盐先腌二十分钟入味。
7.腌的过程中反复用手抓搓，让猴腿吸收盐分，变得韧性增强，拌咸菜口感更劲道。
8.腌好后的猴腿用凉水冲洗一遍，去掉表面盐分，也去掉苦涩味。
9.切几刀装入容器中，不用切太碎 用刀切几下就行。
10.洋葱切碎。
11.姜蒜放入搅蒜器。
12.打成姜蒜蓉。
13.另取一盆调制酱料，在姜蒜末中加入白糖。
14.加入盐。
15.加入鸡精。
16.加入鱼露。
17.加入小伙子牌细辣椒面，这种拌韩式辣白菜的专用辣椒面，颜色虽红却不特别辣，时候做朝鲜咸菜用。
18.加入白芝麻。
19.加入洋葱，把所有材料搅拌均匀，拌好后尝一下味道，不够味的时候做一下调整。
20.把拌好的酱料倒入猴腿中拌匀即可。
21.找一个密封瓶，装入拌猴腿，放入冰箱，随吃随取。
22.朝鲜族拌猴腿的标配当然是米饭了，开动吧。
23.成品图。
猴腿也可以焯水后晒干保存，拌的时候用温水泡开，用此方法拌食即可。
